본문 바로가기

분류 전체보기123

글리세린 지방산 에스테르, 말랑꿀떡 비밀 꿀떡의 말랑한 식감 유지에 관여하는 식품첨가물 중 하나로 언급되었던 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin Fatty Acid Esters)에 대해 자세히 알아보겠습니다. 이 첨가물은 식품에서 없어서는 안 될 중요한 역할을 하는 물질입니다. 말랑한 꿀떡의 비결은 무엇일까요?글리세린 지방산 에스테르?글리세린 지방산 에스테르는 이름 그대로 글리세린과 지방산이 에스테르 결합을 형성한 화합물입니다. 글리세린은 탄수화물 대사의 중간 물질이자 지방의 구성 성분이기도 합니다. 지방산은 우리가 지방을 섭취했을 때 분해되는 기본 단위라고 생각하시면 됩니다. 즉, 글리세린 지방산 에스테르는 자연계의 지방과 유사한 구조를 가지고 있다고 볼 수 있습니다. 이 물질은 주로 유화제(Emulsifier)로 사용되는데, 유화제는 .. 2025. 5. 29.
뉴슈가 주요성분 사용방법 안녕하세요! 식품 재료에 대한 속 시원한 정보를 전달하는 가마랑입니다. 오늘은 설탕 대신 단맛을 내는 감미료로 오랫동안 사용되어 온 뉴슈가에 대해 알아보겠습니다. 맛있는 옥수수 찔때는 꼭 뉴슈가를 사용합니다. 뉴슈가의 성분부터 다양한 사용처까지 알아보겠습니다. 뉴슈가 주요성분 무엇으로 만들어졌을까요?뉴슈가는 단일 성분으로 이루어진 것이 아니라, 사카린나트륨을 주성분으로 하고 포도당을 혼합하여 만든 감미료 제품입니다. 시중에 판매되는 뉴슈가 제품의 일반적인 성분 구성은 다음과 같습니다. 사카린나트륨 (Saccharin Sodium)은 설탕의 약 200~700배에 달하는 강력한 단맛을 내는 합성 감미료입니다. 칼로리가 거의 없어 설탕 대체재로 널리 사용됩니다. 결정포도당 (Crystalline Glucos.. 2025. 5. 15.
식초 다채로운 세계와 요리 활용법 새콤한 매력에 건강까지! 식초의 다채로운 세계와 요리 활용법 안녕하세요! 식품 재료에 대한 흥미로운 이야기를 풀어내는 가마랑입니다. 오늘은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 조미료이자, 놀라운 건강 효능까지 지닌 식초에 대한 이야기를 나눠볼까 합니다. 신맛 하나로 요리의 풍미를 확 살려주고, 알게 모르게 우리 건강에도 도움을 주는 매력적인 식초에 대하여 알아봅니다.식초, 단순한 신맛 그 이상 🍯🍮 예로부터 식초는 단순한 신맛을 내는 조미료를 넘어, 다양한 용도로 활용되어 왔습니다. 곡물이나 과일을 발효시켜 만든 식초는 그 종류만큼이나 다채로운 맛과 향을 자랑합니다. 우리가 흔히 접하는 사과식초, 포도식초, 현미식초뿐만 아니라 발사믹 식초, 2배 사과식초 등 그 종류는 정말이지 무궁무진합니다. 식초 놀.. 2025. 5. 14.
넝굴째 굴러온 단호박의 맛과 영양 레시피 달콤한 황금빛 유혹! 단호박의 매력과 건강 효능, 활용 레시피 🎃✨ 부드럽고 달콤한 맛과 매혹적인 황금빛 색깔을 자랑하는 단호박! 가을의 대표적인 식재료로 손꼽히는 단호박은 맛뿐만 아니라 풍부한 영양과 다양한 건강 효능까지 갖춘 팔방미인입니다. 단호박의 다채로운 매력과 건강상의 이점, 그리고 맛있는 활용 레시피까지 꼼꼼하게 알아보겠습니다. 🎃✨ 달콤함 속에 숨겨진 영양 창고, 단호박의 주요 성분단호박은 낮은 칼로리에 비해 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강 관리에 탁월한 식재료입니다. 베타카로틴: 강력한 항산화 성분으로, 체내에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강 증진, 면역력 강화, 피부 건강 유지에 도움을 줍니다. 특히 단호박의 황금빛 색깔은 베타카로틴 함량이 높습니다.비타민 C: 면역력 .. 2025. 5. 12.
소브산칼륨, 괜찮을까? 식품 보존료에 대한 솔직한 이야기 소브산칼륨, 괜찮을까? 식품 보존료에 대한 솔직한 이야기소브산칼륨(소르빈산칼륨), 괜찮을까? 식품 보존료에 대한 솔직한 이야기 소브산칼륨, 정말 안전할까요? 식품 보존료의 진실과 오해 오늘은 우리가 흔히 섭취하는 가공식품에 자주 등장하는 보존료, 소브산칼륨에 대해 이야기해보려고 합니다. ‘보존료’라는 단어만 들어도 왠지 모르게 불안하고 찝찝한 기분이 드는 건 저뿐만이 아닐 텐데요. 정말 소브산칼륨은 우리 몸에 해로운 걸까요?소브산칼륨은 자연에서 유래한 소르빈산을 칼륨과 결합시켜 만든 식품 보존료입니다. 소르빈산은 덜 익은 마가목 열매에서 처음 발견되었으며, 곰팡이나 효모, 세균 등의 미생물 생육을 억제하는 효과가 뛰어납니다. 이러한 특성 덕분에 치즈, 빵, 음료, 피클, 잼 등 다양한 식품의 변질을 막고.. 2025. 5. 10.
저속노화 식단과 한식의 놀라운 만남 맛있게, 건강하게, 느리게 저속노화 식단과 한식의 놀라운 만남 🍚예로부터 불로장생을 꿈꿨던 인류의 염원은 현대에 와서 저속노화 (Slow Aging)라는 새로운 트렌드로 자리 잡았습니다. 단순히 젊어 보이는 것을 넘어, 건강하게 오래 사는 것에 대한 관심이 높아지면서 식습관은 그 중심에 놓이게 되었는데요. 오늘은 노화의 속도를 늦추는 저속노화 식단의 개념과, 그 놀라운 잠재력을 품고 있는 한식의 매력을 탐구해 보겠습니다. 실리콘밸리에서 시작된 건강한 혁명, '저속노화'란 무엇일까요?'저속노화'는 2010년대 중반, 미국 실리콘밸리의 바이오 기업들의 연구에서 시작된 개념입니다. 과거 외적인 아름다움에 집중했던 '안티에이징'과는 달리, 식습관, 운동, 수면, 스트레스 관리 등 일상적인 습관 변화를 통해 .. 2025. 5. 8.
마늘 종류별 특징과 활용법 알싸한 매력 속 숨겨진 다양성! 마늘 종류별 특징과 활용법 마늘은 한두톨만 넣어도 요리의 완성도가 달라지는 마늘,아마도 냉장고에 마늘이 없다는 것은 상상이 안될만큼 중요한 양념입니다.우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 필수 향신, 마늘! 특유의 알싸한 맛과 풍부한 영양으로 다양한 요리에 활용되는데요. 흔히 '마늘'이라고 통칭하지만, 사실 마늘에도 여러 종류가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 그동안 잘 몰랐던 마늘의 다양한 종류와 각각의 특징, 그리고 활용법까지 자세히 알아보는 시간을 가져보겠습니다.한국 사람들은 마늘을 많이 소비합니다, 세계 평균의 10배에 달한다고 합니다. 마늘의 종류한치형 마늘우리나라에서 가장 많이 재배되는 품종으로, 쪽수가 6~8쪽으로 비교적 적고 알이 굵은 것이 특징입니다. 저.. 2025. 5. 7.
유모례 고추장 국산고추가루 국산재료로 만든 깊은맛 건강한 매콤함, 유모례 고추장 국산 고춧가루 듬뿍 담아낸 깊은 맛!평소 건강한 식재료에 관심이 많은 저는, 오늘 특별한 고추장을 소개해 드리려고 합니다. 바로 유모례 고추장인데요! 이름에서도 느껴지듯, 유쾌하고 정이 넘치는 맛을 자랑하는 이 고추장은 국산 고춧가루 함량이 높다는 점이 가장 큰 매력으로 다가왔습니다. 유모례 전통장은 정읍의 유모례님이 전통방식으로 국산재료를 엄선하여 전통방식으로 장을 만들어가고 있습니다. 마트에서 흔히 볼 수 있는 고추장과는 달리, 유모례 고추장은 뚜껑을 여는 순간부터 깊고 진한 고춧가루의 향이 코끝을 자극합니다. 인위적인 매운맛이 아닌, 햇볕 아래 잘 말린 국산 고추 특유의 자연스러운 매콤함이 느껴져 기대감을 높여줍니다. 제가 유모례 고추장에 주목한 또 다른 이유는 바로.. 2025. 5. 5.
2025 청주시 도시농업 페스티벌 2025 청주시 도시농업 페스티벌화창한 5월, 청주를 노란빛으로 물들인 무심천변을 따라 설레는 마음으로 향한 곳은 바로 2025 청주시 도시농업 페스티벌 현장이었습니다. 도시 속에서 자연의 숨결을 느끼고, 건강한 먹거리와 다채로운 체험을 즐길 수 있다는 기대감에 발걸음은 더욱 가벼워졌습니다. 축제장에 도착하기 전, 제 시선을 완전히 사로잡은 것은 무심천을 따라 끝없이 펼쳐진 황금빛 유채꽃밭이었습니다. 드넓은 꽃밭은 마치 거대한 유화 물감으로 칠해 놓은 듯 눈부셨고, 잔잔한 바람에 일렁이는 꽃잎들의 모습은 그야말로 장관이었습니다. 톡톡 터지는 듯한 선명한 노란색은 보는 이들의 마음까지 환하게 밝혀주는 듯했습니다. 유채꽃밭 사이로 난 길을 따라 천천히 걸으며, 향긋한 꽃 내음을 깊이 들이마셨습니다. 도심의.. 2025. 5. 4.
식품 안정의 핵심! 허베이 말토덱스트린 10-15의 역할 허베이 말토덱스트린 10-15 다양한 활용과 이해안녕하세요! 오늘은 허베이 말토덱스트린에 대해 자세히 알아보는 시간을 가져보려고 합니다. 아마 식품, 제약, 화장품 등 다양한 산업 분야에 종사하시는 분들이나 건강에 관심이 많으신 분들이라면 한 번쯤 들어보셨을 텐데요. 말토덱스트린(Maltodextrin)은 옥수수, 감자, 쌀 등의 전분을 가수분해하여 얻는 다당류의 일종입니다. 여기서 중요한 것은 뒤에 붙는 숫자, 바로 10-15입니다. 이 숫자는 덱스트로스 당량(Dextrose Equivalent, DE)을 의미합니다. 덱스트로스 당량(DE)이란 무엇일까요? DE는 말토덱스트린의 가수분해도, 즉 얼마나 많이 분해되었는지를 나타내는 지표입니다. 포도당(덱스트로스)의 DE는 100이며, 전분은 0에 가.. 2025. 4. 30.

티스토리툴바