말랑꿀떡 비밀1 글리세린 지방산 에스테르, 말랑꿀떡 비밀 꿀떡의 말랑한 식감 유지에 관여하는 식품첨가물 중 하나로 언급되었던 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin Fatty Acid Esters)에 대해 자세히 알아보겠습니다. 이 첨가물은 식품에서 없어서는 안 될 중요한 역할을 하는 물질입니다. 말랑한 꿀떡의 비결은 무엇일까요?글리세린 지방산 에스테르?글리세린 지방산 에스테르는 이름 그대로 글리세린과 지방산이 에스테르 결합을 형성한 화합물입니다. 글리세린은 탄수화물 대사의 중간 물질이자 지방의 구성 성분이기도 합니다. 지방산은 우리가 지방을 섭취했을 때 분해되는 기본 단위라고 생각하시면 됩니다. 즉, 글리세린 지방산 에스테르는 자연계의 지방과 유사한 구조를 가지고 있다고 볼 수 있습니다. 이 물질은 주로 유화제(Emulsifier)로 사용되는데, 유화제는 .. 2025. 5. 29. 이전 1 다음
