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쇼트닝 마가린 버터 각각의 사용처와 특성

by 식품재료 가마랑 2023. 8. 3.

쇼트닝(Shortening), 마가린(Margarine), 버터(Butter)  각각의 사용처와 특성

 

먹거리중에 고체 유지류 중에 흔하게 접할수 있는 쇼트닝(Shortening), 마가린(Margarine), 버터(Butter) 비슷한데 막상 구분하려면 애매모호하여 각 식품재료의 사용처와 특성에 대하여 알아보겠습니다.

 

 

1. 쇼트닝(Shortening)

쇼트닝 사용처: 쇼트닝은 주로 베이킹과 튀김에 널리 사용됩니다.

 

 


쇼트닝 특성: 고체 상태이며, 높은 유체점(fat melting point)을 가지고 있어 고온에서도 안정적으로 유지됩니다. 이 특성 때문에 베이킹에 특히 적합합니다. 쇼트닝은 빵이나 과자를 부드럽고 바삭하게 만들어주는데 도움이 됩니다.수분 함량은 약 0.1% 미만입니다.


쇼트닝 주요 용도
파이 크러스트: 쇼트닝을 사용하여 부드럽고 바삭한 파이 크러스트를 만듭니다.
비스킷: 쇼트닝을 사용하면 비스킷이 부드럽고 바삭해집니다.
쿠키: 쇼트닝은 쿠키를 부드럽고 바삭하게 만드는 데 사용됩니다.

 

 

 


2. 마가린(Margarine)

마가린 사용처: 마가린은 주로 토스트나 빵에 바르거나 요리에 사용됩니다.수분 함량은 약 15%입니다.
마가린 특성: 대부분 고체 상태이지만, 일부 제품은 액체 형태로도 제공됩니다. 마가린은 식물성 기반으로 만들어지며, 버터와 비슷한 맛과 질감을 제공하지만 가격이 저렴하다는 장점이 있습니다.


마아린 주요 용도
토스트 또는 빵: 마가린을 빵이나 토스트에 바르면 버터와 비슷한 맛과 부드러움을 느낄 수 있습니다.
마가린 요리: 일부 요리에서는 마가린을 사용하여 버터를 대체할 수 있습니다. 특히 비건 또는 유당 불내성 환자에게 적합합니다.

 

 


3. 버터(Butter)

버터 사용처: 버터는 다양한 요리와 베이킹에 사용됩니다.
버터 특성: 고체 상태이지만 빠르게 녹기도 하기 때문에 고온에서는 쉽게 녹을 수 있습니다. 버터는 우유에서 추출한 우유 지방으로 만들어지며, 고소하고 풍부한 맛과 향을 제공합니다.


버터 주요 용도
버터 요리: 버터는 팬에 음식을 조리할 때 맛을 개선하고 향을 더합니다. 고기, 해산물, 채소 등 다양한 요리에 사용됩니다.
버터 베이킹: 쿠키, 케이크, 빵 등 다양한 베이킹 레시피에서 버터를 사용하여 부드럽고 풍미 있는 제품을 만듭니다.
버터 빵이나 토스트: 빵이나 토스트에 바를 때 주로 사용되며, 버터의 풍부한 맛과 부드러움을 느낄 수 있습니다.

 

 

 

 


각각의 지방은 쇼트닝 마가린 버터는 특정 요리나 제품에 더 적합한 특성을 가지고 있으며, 사용하는 요리의 종류와 목적에 따라 적절하게 선택하시면 됩니다. 또한 영양적인 측면에서는 포화지방과 트랜스지방 함유량을 주의하여 선택하는 것이 건강에 좋습니다. 따라서 개인의 선호도와 요리의 목적을 고려하여 쇼트닝, 마가린, 또는 버터를 활용하시기 바랍니다.